舌尖上的陕西

2019-11-19 19:37:00 来源:

舌尖上的陕西

陕西是一片奇特的土地,从上古先人“华胥氏”,“炎黄二帝”,到“夏商周”,“秦汉隋唐”,都与这片土地有关,而三秦大地的美食也和这块陈旧的土地相同, 发出着诱人的气味。今日小编就和我们一同去感触陕西的美味佳肴,吃遍陕西。

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,我国陕西省传统特征食物之一。

肉夹馍,实践是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自味道发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,耐人寻味。腊汁肉前史悠久,出名我国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜欢。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心制造而成,由于选料精密,火功到家,加上运用陈年老汤,因而所制的腊汁肉异乎寻常,具有色泽光润,气味芳香,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,共同风味。

陕西凉皮为汉族特征小吃之一,多运用小麦面粉制造,也有米粉或其他淀粉制造的。一般凉拌食用(但在汉中区域,热食更为广泛),品种繁复,制造方法各异,调拌也各具特征,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

凉皮前史长远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年前史。相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷干枯,大众无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制造食用,形成了久负盛名的传统小吃。

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍,制造质料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名,源自陕西省渭南市固市镇,它烹制精密,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,养分丰厚,香气四溢,诱人胃口,食后耐人寻味。

北宋闻名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西公民所喜欢,外宾来陕也抢先品味,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

饸饹(he luo),又名饸饹,古称"河漏"。'元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉饸饹不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉饸饹。如凉吃,放少量凉粉,再参加油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉饸饹,食时不只带有特异的香味,且对身体大有补益。

李时珍《本草纲目》载:"荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒,故韩城俗话说:"荞面凉冶沿,离不开三样好谐和,油泼辣子、蒜、芥茉。

金线油塔是陕西三原区域的一种贵重的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。

相传始于唐代,原名“油塌”,清代时有了改善,选用上等面粉、猪板油等质料,添加油饼层次,把饼状改为塔形,将烙制改为蒸制,称号也由“油塌”改为“金线油塔”,成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。

千层油酥饼是陕西特征小吃。色泽金黄、层次明显、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改善而成。

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制造质料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面份额为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉重复搓揉,拌和成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐一搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最终卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,双面焦黄即可。

锅盔(英文:guokui),又名锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西省关中区域以及甘肃省武威区域城乡居民喜食的当地传统风味面食小吃。饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后开展成为风味便利食物。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。省外人编成的顺口溜"陕西十大怪"中,有一怪为"烙馍像锅盖",指的便是锅盔。关中较为闻名的有乾州锅盔、泾阳锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔,扶风县锅盔,凤翔县锅盔。

Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被替代写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特征传统风味面食,是传统的陕西裤带面。由于制造进程中有biang、biang的声响而得名。

特指关中麦子磨成的面粉,一般手艺拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

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