东北的三花五罗十八子七十二杂鱼你知道多少

2019-12-10 03:33:12 来源:

黑龙江是一个多水的省份。地处祖国东北边境,以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的冰冷冬天。西有嫩江,东有黑龙江、乌苏里江,南有松花江、牡丹江。大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等,整个黑龙江省大江纵横,支流布满,与三江湿地和嫰江湿地一同,构成鳞次栉比的湿地水网,水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的首要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦,现在,又成了北方最大的稻米产地。所以,黑龙江是地地道道的鱼米之乡。

三花

鳌花,便是鳜鱼,写白了,也有写成桂鱼的。我国大部分地区都有成长。我国人,不管南北,都把它视为稀少可贵的甘旨。一般文人都馋,好吃,所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子,“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归”。千古撒播。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼,“金陵城中无纤鳞,一鱼往往重六钧”。也妇孺皆知。但咏的不是金陵,便是钱塘,没有人咏黑龙江的。由于他们没吃过黑龙江的鳌花。其实,黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼,镜泊湖鳌花特别有名。三江水质明澈甘冽,水质冷凉,所以出产的鳜鱼肉质细白,分外新鲜。黑龙江省尽管冬天绵长,鱼类成长缓慢,但黑龙江的鳌花大者能够长到十斤,在南边很少见到,当然也或许南边人性质急,不比及它长到十斤,就吃掉了。鳜鱼,在南边多清蒸,取其新鲜,皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的,不过盛行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼,是菜中极品,更是代表我国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选,但也有立异。把北方特产松子与鳜鱼结合,创出一味“松籽鳌花”,山珍加河鲜,很有黑龙江特征

鳊花,学名长春鳊。长的有点象武昌鱼,又不是武昌鱼。这鱼不大,小者七、八两,大者一、二斤。莫看其小,鳊花最肥。吃起来,又肥而不腻。由于鳊花尽管脂肪含量极其丰富,却又不是长满肥油,脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三,因此肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖,煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶,不要紧,买两条鳊花,炖汤,早上喝下去,正午奶就哗哗地流,能把孩子呛着。

鲫花,其实便是鲫鱼,但不是一般的鲫鱼,是江鲫。一般鲫鱼是梭子形,最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形,体形肥壮,煞是喜人。一般的鲫鱼,鳞色灰黑,不起眼,鲫花却长的鳞色雪白,美的耀眼。一般鲫鱼,半斤大的现已不错,再大,就欠好吃了。鲫花大的能长到五斤,越大越好吃。鲫花体大肉鲜,可清汤,可煨汤,可清炖,可清蒸,可煎焖,可红烧,怎样做怎样好吃。

五罗:哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。

前两罗是大型鱼,后三罗是小型鱼。

五罗的头一罗是哲罗,也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼,国际稀有冷水鱼种之一。黑龙江哲罗可没有新疆的大,大的也就体长一米多,五、六十斤重,长的圆滚滚的。看着心爱,可却是水中霸王,关于小鱼来说,吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼,是亲属。哲罗在冷水中成长,又以活物为食,因此肉质分外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子,极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块,汆丸子,也不错。

发罗,台甫三角鲂,体形与鳊花有一象,但比鳊花宽。也算大型鱼,但与哲罗比,小不少。最大能长到十来斤。和鳊花相同,发罗的肉也富含脂肪,相同宜煎宜炖,用发罗吊汤,味美鲜香,如做成酸辣口,是醒酒的好东西。j绝迹多年......

剩余的三罗,雅罗、胡罗、铜罗,都是小不点。最大的雅罗,也不过一两来重。能和三花、大罗混在一同,真实侥幸。小罗虽小,却是水中珍品,肉嫩刺酥,酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小,很少内运。不到黑龙江、乌苏里江边,可贵品到,正因此,分外宝贵。

雅罗

胡罗 小时候一向那他当小鲫鱼

铜罗

十八子,就杂乱了。巨细都有,小的能够是寸把两寸长,半两三钱重的小不点,象川丁子、柳根子,无法煎焖炖汆,只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的,连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数,到底是哪十八种,我问过不少人,没有一个能数全的。能吃全的人,大约更少的不幸.有幸吃过十几种,仰慕吧。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗,也是鱼之珍者。并且并不止“十八”这个数,十八仅仅描述其多罢了。收集到的有:

岛子,又叫白鱼,学名翘嘴红鲌,大型鱼类。在南边,太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。黑龙江的白鱼以兴凯湖白鱼最为有名。清蒸白鱼,是黑龙江人接待客人的当家菜,没有7,8斤都欠好意思拿出来

兴凯湖的应该在十斤左右 今晚就吃这玩意 吼吼仰慕去吧

七里浮子,学名鲟鱼,是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧,最有特征的是七里浮子的骨刺都是脆骨,连鱼头都能悉数嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江,黑龙江人就把七里浮子往锅里放,不是麻辣火锅了,成了麻辣鲜火锅,连四川人吃了都叫绝。

牛尾巴子,学名乌苏里鮠。外形象嘎牙子,但比嘎牙子大许多,见过一米多长的,用酱焖牛尾巴子下饭,美的很。

鲤拐子,便是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼,名堂也多。有一个种类叫三道鳞,我在别处没见过。鲤鱼精干炸,能红烧,能浇汁,能煎焖,能炖,能汆,能炒,能熘,深受家庭主妇的喜爱。别的鱼背上的鳞是黑色的才是江里的,不然便是养的。

草根棒子草鲤子,便是草鱼,学名鲩鱼。这东西在广东风景的很,但在黑龙江,人们不把它当个宝贵玩意儿草食性鱼 肉质欠好但厚,水煮鱼都是它。排队,它的排到鲤拐子后边。

鲫瓜子,便是鲫鱼,南边人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在黑龙江人眼里,这鲫瓜子好。四两半斤,易于烹调。酥鲫鱼,红烧鲫鱼,干炸鲫鱼,都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐,更是下饭的好菜。

两肋有一条“虚线”不知道干嘛用的

鲢子,台甫鲢鱼,学名白鲢。鲢子多刺,因此用来煨汤的多,有的人爽性只喝汤,不吃鱼,把汤炖的浓浓的,往里下豆腐,下白菜,反把鱼捞出来,扔了,有点利令智昏的意思。其实肉一点也欠好吃 花鲢也是.....

嘎牙子,学名黄鱼桑。在黑龙江,这嘎牙子可了不起,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只要一种,酱焖。其它任何做法,都会损坏嘎牙子的形状,得到杂乱无章的成果。由于这嘎牙子的肉细嫩之极,即便酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心谨慎地放入,收汤今后,也得小心谨慎地将鱼铲出。不然,就成了一锅鱼酱。在我吃过的一切的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的新鲜比较起来,大相径庭。现在没见过大的,都很小1,2两,小时候爷爷大的半斤的都有,小时候不爱吃鱼就吃这个。

鲇鱼球子,学名鲇鱼。是黑龙江的又一个闻名品牌。闻名知在一句俗话上:鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣扬,搞的全国人民都知道。这鲶鱼,在黑龙江最一般的做法,便是炖茄子。特别是乡村。热炕头上盘腿一坐,炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端, 吱溜一口酒,吧嗒一口鱼,美的,不是老爷子也成了老爷子,给个县长也不换。

柳根子,学名拉氏鳗。小不点,干炸、炖汤、酱焖都能够,最好做鱼酱,配小米水饭,一绝

船丁子,学名蛇鮈。巨细和容貌和柳根子相象,吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有,小溪小沟里也有,捕捉简单。在乡村,农人拿它做成鱼酱,在没肉的景象下,它是农人吸取蛋白质的首要来历。

麦穗子(学名麦穗鱼)

白漂子(白条)

狗鱼棒子(狗鱼)

细鳞子

泥勾子(泥鳅) 黑的 假如是江里的便是黄的并且粗

扁担勾子 很小的鱼 腮两头有刺 第一次见还扎手了

斑撑子(茴鱼)

沙丘子 有点像江泥鳅

七星子(七鳃鳗,八目鱼)寄生鱼类 会吸血的嘴是个吸盘

黑鱼棒子(黑鱼)很凶狠的鱼并且能够长的很大 我见过两米长的 肉食性 但肉很鲜美 小黑鱼做的鱼段是人世极品

还有几种鱼,并不包含在“三花五罗十八子”里边,但也很有名望。鳇鱼和大麻哈鱼不必说了,是肉、籽兼食的鱼中珍品。重唇鱼,奶名重重,一斤能卖到一百多元,可见其宝贵。怀头,是扩大了的鲶鱼,一条小的,也有十多二十斤,炖马铃薯最好吃。

大麻哈鱼 其实是海鱼但

预备产卵的马哈会回游进江 鳞也会变成赤色 乌苏里江的马哈和欧洲的不相同比那儿的大许多

鲟鳇鱼 中华鲟的近亲 都是鲟累

鳇鱼 一身脆骨 没有刺 由于是回游鱼所以一般很大 当然买的也很贵 肉质也鲜美 听爸爸说这鱼最好吃的便是鼻子

百度手刺:鳇鱼主产于黑龙江水域,身躯巨大,一般体重50~100公斤,大者可达1000公斤以上,为大型食肉性鱼类。以其寿命长,身体大,食量多,力气强而著称,被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝,肉厚刺少,味美而鲜,唇制鱼唇,骨制鱼骨,鳔制鱼肚,鳍制鱼翅,鱼料制酱,皆为水产珍品

雅里红.

重唇鱼(奶名重重)长得很......这嘴真的是鱼的么

黄姑子(银鲴)

鳡条(鳡)---这鱼NB,听说大的能拉船跑几百米 10年858一渔民(是谁我不知道我把如同知道)开江时捕获一40余斤的这鱼

胖头鱼(花鲢) 我以为欠好吃 头也不怎样样 不知道为什么这么有名

山鲶鱼、花鲶鱼(江鳕)

兔子鱼、雅巴沙、大眼白(乌苏里白鲑)长得很古怪 两肋也有一条“虚线”

板黄鱼(细鳞斜颌鲴鱼)

老头鱼 因叫声像老头而得名 没错他真的会叫

.花老婆鱼

刺鱼 真的有许多刺在外面

马口鱼

江泥鳅

王八(又叫鳖)现已不是鱼了 但仍是放上来了 究竟都是江里的 它很凶的

来历丨满族文化网

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