在这个新年，有一个人被称为“硬核男神”，他以84岁的高龄，奋战在武汉的第一线为公民做奉献，那就是中国工程院院士钟南山教授，尽管现已84岁高龄了，但他看起来仍然返老还童、神采飞扬，这跟钟南山教授平常的日常日子规则作息、恰当的训练身体、坚持杰出的心态、还有日常饮食上的习气等等，都是密不可分的。
在广州的“美食与健康摄生论坛”上，钟南山院士亲自教学了健康常识和饮食摄生经历，还提出了健康饮食的主张。有人问到钟南山教授平常都喜爱吃什么时，他笑着回答说喜爱吃粤菜，所以他引荐清蒸皖鱼。他表明“长得又肥又大的鱼，我是不吃的。”喜爱吃的清蒸鱼并不贵重，而是通过游水“减肥”的鲩鱼。通过“减肥”后，鲩鱼身上剩余的脂肪少了，肉质口感更好，简简单单清蒸就很好吃。
提到这儿，有些朋友会利诱，钟老说的鲩鱼是指咱们平常吃到的肉质鲜香细嫩的鲩鱼吗？错了，游水“减肥”的鲩鱼那不是一般的鲩鱼，而是"脆肉鲩"， 北方的朋友或许很少见到这鱼。所谓的"脆肉鲩"，并非新的物种，而是通过共同的饲养环境 和技能，使这种鲩鱼肉质健壮、清新、脆口，耐煮不烂，尽管鱼味一般，但吃起来爽脆Q弹，口感十分好，像是这条鱼通过减肥训练一般，用来清蒸和打火锅都十分受欢迎，所以在我这当地，相同是鲩鱼，相同的标准，一般的鲩鱼价格才10元一斤，脆肉鲩要卖20元一斤，看来钟老真的很会吃啊，哈哈。
脆肉鲩蛋白质较一般鲩鱼高12%，滋味更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆异乎寻常的特色，尤以鱼肚部分最佳，今日我就买来一段脆肉鲩的鱼肚部分，做一道清蒸鲩鱼，工序不多，蒸一蒸就上桌，咬在嘴里似乎还在跳动弹牙，质感十足，鲜美又养分，常吃增强体质进步抵抗力，促进大脑发育，越吃越聪明，一块儿来看看吧。
【资料】：脆肉皖鱼 500克，姜葱 适量，料酒 1汤匙，盐 1茶匙，生抽 3汤匙，胡椒粉 少量
【做法】：1、把脆肉皖鱼切成片，用清水冲刷洁净，再用厨房纸吸干水分，放入料酒、盐、胡椒粉和少量姜丝抓匀，腌制15分钟；
2、腌制好的鱼肉放入盘子里，上面放上3片姜，淋上一圈花生油，油不要太多。锅内烧开水，水开后入锅隔水大火蒸10~13分钟，详细时刻要看鱼片的厚度，多少来恰当调整；
3、蒸了1几分钟后，把姜片拿出，放上一些新的姜丝，淋上生抽。
4、铺上一层葱段，盖上盖子持续大火蒸2分钟即可出锅。
出锅上碟，鲜美又好吃的清蒸脆肉鲩上桌了，脆脆的鱼肉，咬一口爽脆又弹牙，真的吃过一次之后还想吃。
【小提示】：
1、盘子里会有许多水，能够倒掉，也能够保存，我家孩子喜爱用鱼汁泡饭吃，所以一般我都保存那些汁水。
2、蒸好的鱼也能够先淋生抽，再淋热油，我喜爱比较清淡，就不淋热油了，由于淋热油的油量会比较多。
