“合面、盘案、上筷……”
一坨面团，
在张伦双的手里来回翻飞，
2小时后，
就成为一根根细如银丝的面条。
3月24日，
福田镇水口村乡民张伦双，
向记者展现了这一工艺，
现场手艺制造了水口空心面。
水口空心面产自福田镇水口村，曾是清朝上贡珍品，因其选用共同工艺将面条做成空心细腻、细白如银丝、回锅不烂而得名，迄今已有近三百年前史。
该面运用长江三峡沿线出产的小麦，沿袭传统做面工艺和工序制造，并且根据时节的不同在面粉中增加不同份额的鸡蛋清、香油等调料。因而面条煮熟后口感柔韧且筋道，麦香味浓。
“水口空心面，全部工序都是手艺操作。”张伦双是水口空心面的第五代传人，他现场介绍，水口空心面做工非常复杂，有合面、盘案、上筷、上厢、上架等，每道工序都要求精雕细镂，不能呈现一点点大意。不然，做出的空心面既不能拉成银丝，也缺少嚼劲。
现在，张伦双经过自己的小厂坊，每天仅能加工制造30斤空心面。2019年，水口空心挂面（水口银丝面）已被列入市级非物质文化遗产目录。现在，张伦双预备争夺申报市级非遗传承人称谓，将这“百年工艺”保存传承下去。
来历 巫山县融媒体中心
记者：卢先庆
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