文|牟书会
山东省平原县恩乡镇（原恩县驻地，1956年吊销）在一百多年前就有20多家运营签子馍馍，其间陈家馍馍铺名誉万佳；而陈氏第三代传人陈荣合的签子馍馍更佳，以用料精密，滋味迷人而名传遐迩，倍受青眯。
签子馍馍选用优等小麦磨成“78”面粉当根本质料，将“肥头”(酵面)参加适量碱面(0.5公斤“肥头”加1克碱面)后，和以“嫩面”，在案板上揉匀，用
特制木杠重复揉捏，然后切段手搓成形，两头尖，中心粗，刺进带竹签的蒸笼，上锅急火20分钟蒸熟，即可出笼食用，其个别形状共同：长20厘米左右，顶端尖细，中心圆而粗(直径3.5厘米左右)，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形。
其色白润如玉，油光有微亮。其滋味甜美，嗅之芳气扑鼻；食之甜美如饴，柔韧可口。
签子馍馍之形、色、味俱佳，蛋白质、糖份等有机物含量高，养分丰厚，老少咸宜食用。
恩乡镇地处平(原)、邯(郸)公路和德(州)、高(唐)公路的交汇点，商贾行人过往该镇者景仰争购，以一饱口福为荣，用以奉送亲友为幸。
牟书会，男，1951年出世，山东省平原县人，中共党员，退休干部。平原历史文化研究会研究员、德州市政协文史专员、冀鲁边研究会会员。
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