最近最近一段时间，宅家烫火锅成了新盛行，但也有不少重庆市民发帖发圈求助称：分明自己配选的是最好的菜品，但吃起来——鸭肠不行脆、嫩肉片一煮就老，香菜丸子易散也不香，马铃薯煮一瞬间就浑汤化渣……
带着我们的困惑，24日，记者正常采访了两位资深火锅大厨，他们表明，火锅菜的备菜其实很有学识和考究。快来看看他们共享的这份备菜攻略吧！
夏顺畅说，现在，宅家烫火锅的市民许多（受访者供图）
>>> 胡格格撸串火锅行政总厨谢长江
鸭肠：首要，要铲除洁净鸭肠内的杂物。接下来，开端清洗鸭肠，先在鸭肠中参加盐、淀粉、清水，以搓弄的办法清洗鸭肠，再以活动水清一遍鸭肠；随后，在清水中参加适量小苏打，持续用搓弄的办法清洗鸭肠3~4次，直到洗鸭肠的水逐步变得明澈停止；最终，再以活动水清洗1~2遍鸭肠即可。
洗好后的鸭肠，放进装有冰块水的碗中，不只保鲜作用更好，吃起来也会愈加脆爽。
毛肚：市道上有近十种不同品种的毛肚，而不同的毛肚有不同的处理和清洗办法，在此以最好的尖头青毛肚为例，用活动的冷水轻揉毛肚，洗到水明澈今后，放进装有冰块水的碗中上桌。
腰片：薄切腰片只需片得够薄，清洗洁净即可开吃。而厚切主要吃的是脆感，需要用冷水泡8小时，并且这样的一个过程中，每1、2个小时就要换一次水，去掉腰片自身的腥味，也能让它口感更脆。
香菜丸子：肉沫选6分肥4分瘦，参加香菜、蛋清、红薯淀粉、姜沫，此外，还能够参加一点嫩豆腐一同和匀，让其口感更新鲜，再搓成丸子下锅。
鹌鹑蛋：加适量白醋和盐煮，既能去腥味，煮好的鹌鹑蛋也更好剥壳。
马铃薯：切片后，用清水放盆里泡半小时，随后替换盆内水。用清水浸泡的办法寄存马铃薯片，不只口感更脆，下锅后也不易浑汤。
>>> 毛记老火锅主厨夏顺畅
牛肉片：选取新鲜的吊龙肉，清洗洁净后不必码料，要害在于刀工——逆筋而切，切成厚5毫米、宽5厘米的片，下锅涮10秒即吃。
海带苗：有的市民认为海带苗洗洗就能够开吃，这是一个误区，海带苗在吃的前一晚就运用冷水浸泡，泡好后，要将其茎脉扯开再装盘，烫火锅时只需烫7、8秒即吃。
红苕粉：冷水浸泡12小时，要注意的是，尽管也能够用热水浸泡，让苕粉快速变软，但仍是以冷水泡出来的口感为佳。
嫩猪肉片：选眉毛肉最好，洗净后切成约1厘米宽的肉片，再进行码料，参加适量鸡蛋清、红薯淀粉抓匀，再装盘上桌。
>>> 多知道点：宅家火锅甘旨贴士
秘籍1
谢长江说，要想火锅在吃的过程中口感最佳，最好先吃烫涮类荤菜，再渐渐参加煮的荤菜，最终再吃素菜。当然，从摄生视点，火锅先吃荤菜仍是素菜存在争议，因而该主张仅针对口感。
秘籍2
夏顺畅说，其实关于重庆火锅来说，不只火锅底料很要害，油碟也很重要。最经典的仍是芝麻油加蒜泥，假如加过多的其它调料进油碟，给口感带来的反而可能是减法。
秘籍3
夏顺畅还说，重庆火锅的菜品，不管荤素，都考究一个鲜字，因而，尽量运用新鲜菜品，以确保最佳口感。
都市热报-厢遇首席记者：王薇
编 辑：王抒寒
校 审：周 圆
总值勤：杨 飞
